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23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱
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23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

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时间:2020-06-05 07:06:21

西红柿烧豆腐 

23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

用料  豆腐2块鸡蛋1个西红柿3个小葱适量酱油适量蚝油适量鸡精1小匙水半碗西红柿烧豆腐的做法  

    鸡蛋打散成蛋液。小葱切末,西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。

    豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。

    另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒,炒至软了以后下煎好的豆腐块,下所有调料,下水烧开再大火收汁即可。

糖醋藕丁

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用料  藕一斤糖
葱花


鸡精
酱油
澱粉
糖醋藕丁的做法  

    藕切一厘方米左右的丁(用清水多冲洗几次,这样的藕丁才会脆脆的),葱切碎,取一小碗放入两勺酱油,一勺醋(喜欢吃酸的朋友可以多加点),两勺糖,一勺半澱粉,两勺清水拌均,放一边备用

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    锅内油烧六成热,下藕丁翻炒

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    放一勺盐,半勺鸡精,继续炒约一分钟左右,将碗内的调料倒入锅内,将调料与藕丁充分炒均,充分让每块藕丁都裹满调料

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    炒均后另入葱花即可出锅

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小贴士

爽脆的藕丁配酸酸甜甜的味道,十分的可口! 
藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效。

拔丝红薯

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用料  红薯
白糖
色拉油
拔丝红薯的做法  

    红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

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    油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

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    炸至两黄金黄时沥油捞出备用

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    锅中留底油

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    加入白糖

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    用铲子不断的搅拌

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    至糖炒化并变成深色至起泡

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    下入红薯块快速翻炒

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    至糖液均匀的包裹住红薯即可

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小贴士

1、红薯块沥干水份后再下锅炸,以名溅油,我就被烫了个泡,呵呵 
2、白糖要炒至起泡再下红薯块,我这次炒的还是差了点儿 
3、做好的拔丝红薯要趁热吃,凉了就弄不动了

酱汁杏鲍菇

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用料  杏鲍菇


老抽
生抽
蚝油
食用油
白芝麻
香葱
酱汁杏鲍菇的做法  

    杏鲍菇2个,洗凈后切成5—6厘米长的段状

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    取其中一段,切成薄厚均匀的大片;依次完成其他

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    在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    取适量生抽、蚝油,少许老抽,少许盐、糖提味,调一碗料汁

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右

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    取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制

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    待杏鲍菇煎出少许水份后,倒入适量腌制的料汁

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    大火收汁即可

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    盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀

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炝炒生菜

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用料  生菜两棵干辣椒(我用的是四川子弹头)2-3个蒜2-3瓣姜2片红花椒适量盐适量糖适量醋少许炝炒生菜的做法  

    生菜根切掉,一片片分开,菜心可以留大一点,洗凈沥水备用

    锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油

    油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香

    下姜片、蒜片爆香

    下生菜菜翻炒至断生,下糖、醋、盐调味起锅

酸辣白菜 

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用料  白菜
小红辣椒
干辣椒

白醋
陈醋

澱粉
凉开水
生抽
花椒粉
食用油
酸辣白菜的做法  

    白菜洗乾净,切小片

    适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花

    锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒

    炒出香味后放白菜,翻炒

    先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐

    翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉

    取一点澱粉,凉水勾薄芡。倒入锅中

    翻炒半分钟。出锅盛盘

剁椒金针菇

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用料  金针菇400g剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵食用油2汤匙剁椒金针菇的做法  

    金针菇剪去根部,洗凈沥水,摆在盘中

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    将剁椒铺在金针菇上面

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    蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

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    金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

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    小葱切末,洒在剁椒上

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    浇一些蒸鱼豉油

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    最后浇上热油即可

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小贴士

1.金针菇洗凈后一定要沥凈水。 
2.剁椒和蒸鱼豉油都有鹹味,不需要额外加盐调味。如果口重,可适量再添加一点盐来调味。 
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出鲜香味。

豆腐海带汤 

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用料  北豆腐50g海带70g盐
豆腐海带汤的做法  

    海带洗凈 按个人喜好切成丝/打成卷 随意,北豆腐切小块;

    沸水 先入海带煮两三分钟 再下豆腐一起煮5~10分钟 加盐调味即可。

蒸豆腐饼

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用料  老豆腐(北豆腐)一块榨菜碎1大匙鲜香菇2朵生抽1大匙香油一点点香芹一点生姜一片蒸豆腐饼的做法  

    老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜一片切末,(香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥)锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香,然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    取一只盘子,将混合物放入盘中压平压实(这点很重要,会影响口感,请务必要用力压实压紧),蒸锅加足量水,烧开,将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎(或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊)撒在豆腐饼上,关火,盖上锅盖闷一下,芹菜香味就出来了

    取出盘子,均匀淋上生抽和几滴香油即可

小贴士

如果你能找到臭豆腐的话~不妨这样蒸来试试,去掉榨菜香菇一样鲜美的不得了,真的不怎幺臭的~而是很鲜

炸萝蔔丸子

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用料  白萝蔔800克麵粉300克鸡蛋2个生姜30克大葱50克十三香6克(根据自己口味换成黑胡椒)盐10克炸萝蔔丸子的做法  

    白萝蔔洗凈去皮,擦成细丝,放入少许盐,用手揉搓并放置一会儿(萝蔔出水后变软,但出的水并不要倒掉哦)

    将萝蔔丝、葱花、姜碎、鸡蛋、麵粉、十三香混合均匀,成稠麵糊备用

    锅中倒油加热至六成,用勺子挖出萝蔔麵糊下油锅,至丸子浮起成金黄色即可,捞出沥干油份

蒜味烤茄 

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用料  茄子
孜然粉
辣椒粉
蒜蓉
白鬍椒粉
黑胡椒粉
生抽
蚝油
鸡精
葱油
蒜味烤茄的做法  

    茄子洗凈 对半斩后切面划上几道 可以帮助入味

    烤箱预热230度 中层 烤盘铺上锡纸 摆上茄子烤十五分钟

    烤的过程做酱料 蒜切碎 调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料 撒少许白鬍椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用

    取出茄子均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟

    再次取出 在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟 出炉撒上葱花即可

简易麻辣烫

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用料  土豆
冬瓜
白萝蔔
红薯粉
白菜
豆皮
香菇
油菜
干辣椒
花椒
生抽

芝麻酱
辣椒油
简易麻辣烫的做法  

    锅中烧一锅水,加两个干辣椒,几粒花椒,两勺生抽一勺盐煮开

    先下入不易熟的根茎类蔬菜,如土豆萝蔔等等还有红薯粉煮8分钟左右                 (为了节省烫的时间,最好都切成薄片)

    再下入易熟的叶子菜还有豆皮煮两分钟

    捞出烫好的菜放入碗中,芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊,再加适量盐拌匀                 浇在菜上,喜欢吃辣的可以再加点辣椒油

干锅土豆片

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用料  土豆两个青椒一个朝天椒两三个郫县豆瓣酱1大匙生抽1小匙糖1/2小匙干锅土豆片的做法  

    土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗凈澱粉。青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎

    锅烧热下宽油(平时炒菜的两倍),下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出

    锅中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味

    再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止过干,出锅前加半小匙糖提味即可

小贴士

1.香芹是家里还剩了两根就随手放了,用青笋更好,不加也可以。 
2.土豆煸炒的时候用中火,表面微上色即可,不要煸的过干,口感不好。 
3.郫县豆瓣和生抽都有鹹味,所以不要再加盐啦~

清炒胡萝蔔丝

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用料  胡萝蔔
辣椒
清炒胡萝蔔丝的做法  

    锅烧油,放胡萝蔔丝

    炒到稍微变色,放辣椒

    断生,加盐~即可

红烧土豆

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用料  土豆一两个胡萝蔔一根香菇四五朵盐1/2小匙老抽2大匙冰糖三四粒八角一个红烧土豆的做法  

    土豆胡萝蔔去皮切滚刀块,香菇去蒂切块

    锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝蔔和香菇翻炒一下

    加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟

    尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅

炸蘑菇

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用料  平菇
麵粉
澱粉
泡打粉

花椒粉
炸蘑菇的做法  

    平菇洗凈用手撕成适合大小

    麵粉和澱粉按2:1的比例加一点盐加水调成稠糊,可以加一点泡打粉,这样炸出的糊可以更蓬

    平菇放入澱粉糊中沾一下均匀裹上糊,放入烧热的油中160-180度,中小火炸至金黄捞出

    再次烧热油,大火把炸好的蘑菇再炸一下马上捞出,这样可以更酥脆

    撒上椒盐即可

小贴士

用手指沾一下麵糊,麵糊既能均匀裹在手指上,又不会滴下,这种粘稠度最合适

白灼油淋金针菇

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用料  金针菇
小米辣

生抽
白糖

食用油
白灼油淋金针菇的做法  

    葱洗凈切成葱花,小红椒洗凈去蒂切成辣椒圈(不能吃辣可以用青椒)

    金针菇洗凈切去根部洗凈,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份

    碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀,将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花

    入油少量,升高至冒烟,关火,加入辣椒晃动五秒钟,

    迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可

小贴士

以后会慢慢多做素菜,简单好看也好吃,吃素可以让精神更加清爽, 
每周多吃点素心情不知怎的都会好些~

水煮杏鲍菇

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用料  杏鲍菇两个香芹几根黄豆芽一把郫县豆瓣酱2大匙干辣椒几个花椒1大匙八角1个生姜两三片糖1/2小匙水煮杏鲍菇的做法  

    蔬菜洗凈 
    调料準备好以防手忙脚乱

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    香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片~

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火

    装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶

小贴士

郫县豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐 
花椒辣椒的量根据个人口味调整 
1大匙=15ML 
1小匙=5ML

糖醋藕元

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用料  藕500g香菇三四朵麵粉2大匙盐1/2小匙生抽1大匙醋1大匙糖1小匙糖醋藕元的做法  

    莲藕洗凈去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用

    香菇洗凈去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙麵粉一起拌匀

    加入1/2小匙盐和少许白鬍椒粉继续拌匀。用手团成小丸子

    锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出

    重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

小贴士

1.今天用的汆丸子的方法,其实直接拍饼煎了也好吃,或者炸了丸子也行 
2.汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取,炒烩烧汤皆可 
3.汆丸子的时候水里会有少许藕茸,放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分,否则容易散,口感也没那幺Q。再就是丸子要捏紧。 
4.藕茸挤出的水分,加点糖小火煮熟,就是藕粉!一点都不浪费 
5.汆丸子的时候,锅里水要开,但是不能太滚,否则也容易散 
这道菜非常开胃,让我惊奇的是口感居然是紧实Q弹,而且做起来真的挺简单

酸辣藕丁

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用料  鲜藕2节青椒2个干红辣椒5根生姜1小块小葱3根酸辣藕丁的做法  

    所有材料洗凈,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色)

    青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末

    準备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间)

    调配酱汁:将1勺醋,1勺老乾妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这幺多的勺子,要不一字排开也直观些)

    锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒

    翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可

    起锅后撒上葱花

青椒炒蛋

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用料  青椒适量鸡蛋2个熟芝麻少许盐适量胡椒粉少许青椒炒蛋的做法  

    青椒切碎丁状备用

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    热锅下油,油热后,下青椒炒至断生后,加适量盐调好后起锅,装进大碗里

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    敲入2个鲜鸡蛋,撒少许胡椒粉

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    彻底的搅打均匀

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    凈锅内再下入少许底油,晃动锅子,用油把整个锅底都润一下,像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液,撒入熟芝麻,待蛋液基本凝固时,炒散即可

小贴士

1.2次放油,油的用量都不需要太多,加起来用量就跟平时炒一盘菜一样。 
2.熟芝麻要多加些,每一口都能吃到芝麻才够香。 
3.在最后一步时,直接把它摊成青椒鸡蛋饼再切块吃应该也不错。

鹹蛋焗南瓜(全蛋版) 

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用料  老南瓜
鹹蛋一只葱花少许油少许鹹蛋焗南瓜(全蛋版)的做法  

    南瓜 大约一盘子的量吧,去皮去籽(喜欢吃皮的貌似可以留着皮?)切成块,微波炉高火弄熟,到筷子能轻易插入软熟了为止【可参考废话小贴士3】各家微波炉功率都不太一样,我一般先3分钟再看情况再1~2分钟这样。。。但是就千万别转过头了!!否则就成南瓜泥了(-_-);

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    转南瓜的时候剥一个鹹蛋(啊为了让较完整的鹹蛋露个脸多个步骤好了- -

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    用筷子叉子勺子等捣碎,儘可能捣的越碎越好!

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

    锅里下少许油,先爆一下葱花

    放入南瓜,再放上鹹蛋碎,翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好

    23 款简单又好吃的「素菜」 的做法和食谱

小贴士

1.选南瓜,选南瓜,除了品种要选择好,然后一定要选很老很老很老的那种!!嫩南瓜不但口感不太好,不够甜,还容易出好多水的!(啊当然如果有人就喜欢吃嫩南瓜的也行。。。--)那这个菜就湿哒哒的了…………so。。挑南瓜时请使出吃奶的力气用指甲刻南瓜吧!!【(﹁"﹁)小心指甲……刻不动的那种,越老才越粉越甜嘛o(*≧▽≦)ツ 

2.关于南瓜还是南瓜,个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃,更香甜。。南瓜品种丰富,还是要选择自己最喜欢的来做~~ 

3.还有之前做这个菜,南瓜是蒸熟的,现在改用微波炉了,不仅仅是更加方便,微波炉出来的南瓜水分不会有那幺多,炒出来的南瓜才能均匀地裹上鹹蛋碎,水多了的话,影响口感~ 

4.这个菜的鹹蛋用法和我的臭豆腐焗鹹蛋是一个原理。。。 
我家每次烧,用一个鹹蛋的鹹度就足够了(南瓜一般都是一盘子如图,如果你口味偏咸,或者你用的那个鹹蛋白坑爹的不咸,或者你南瓜没几块。。。--请手工调整

菠菜豆腐汤

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用料  小菠菜一把
北豆腐一盒
菠菜豆腐汤的做法  

    菠菜去蒂,洗凈。北豆腐切小块

    烧一锅开水,放少许盐。先豆腐焯水,取出。再菠菜焯水

    另烧一锅开水,水开后下菠菜和豆腐。煮开后,加盐调味。稍微勾个薄芡,出锅淋麻油

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