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林杰樑脸书:啤酒柠檬腌肉可防癌
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林杰樑脸书:啤酒柠檬腌肉可防癌

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时间:2020-07-17 20:22:42

台湾的食安守护神─仁心侠医林杰樑,虽不幸在今年8月初辞世,其妻谭敦慈与儿子,仍守护着林杰梁的脸书,持续发布最新的食安相关动态。中秋节来临前夕,不忘贴上林杰樑生前所写的文章,宣导民众避免在烤肉时受无形的烟毒所害,文中谭敦慈还分享「林氏烤肉食谱」,要让大家能健康过秋节。

林杰樑脸书在9日下午,PO出《中秋烤肉》一文,除了宣导民众烤肉的小知识,避免身体吃进、吸进毒素,一开头的文字令人不禁鼻酸。文中写道:「今年中秋节对我们来说不再圆了,但是请大家珍惜身边亲友,过个在聚不在吃的快乐中秋节。」短短半天累积近4000个分享,底下网友纷纷留言:「不忍按讚!」也有人说:「深植人心的林医师,始终陪着大家不寂寥。」

林杰樑脸书:啤酒柠檬腌肉可防癌

林氏烤肉食谱:食材先健康料理,再微微烤过

文中提到,中秋烤肉在器具的取捨上,可选择携带型瓦斯炉,减少使用木炭(若用木碳,则等木碳烧红不冒烟再烤肉),而挑选可重複使用(编号304或18/8)不锈钢烤网或用烤盘,来取代烤网更佳。另外,要以锡箔纸取代铝箔纸,若用铝箔纸则先不调味,且一旦焦黑就要更换。串肉竹籤别忘记以水煮滚后再使用。

食材上,食物务必烤熟,食材离炭火越远越好,建议可以用啤酒、洋葱、大蒜、柠檬汁或橄榄油来腌肉,可减少致癌物质异环胺88~90%。加工製品类的香肠、火腿、培根等,需先水煮再烹调,也可减少亚硝酸盐的摄取。最重要的是準备芭乐、苹果、奇异果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。 

分享的林氏烤肉食谱有3道,採取先将食材简单料理,再微微烤过即可食用的观念。第1道为筊白笋肉串,作法先将筊白笋、玉米笋以盐水煮过,鸡腿肉或鸡里肌川烫过,接着以竹籤串筊白笋、肉块、玉米笋,待烤熟后洒胡椒盐即可。

第2道为里肌肉捲,作法先将长蒜、葱切段再切丝,猪肉里肌切薄片,接着在锅子抹油将长蒜及葱段略炒,以猪里肌捲少许葱蒜,用竹籤串起烤熟后洒盐或胡椒盐即可;第3道则是简单的烤虾,把虾子去头及肠泥,川烫过后再略烤以柠檬汁沾食。

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樑医小叮咛:烤肉防无形的毒害 

文中也贴上林杰樑教授生前写的烤肉预防无形毒害文章,提醒大家烤肉务必要选在户外通风处,预防烧炭时所产生的剧毒性一氧化碳;且烤肉时,因油脂加热会有多环碳氢化合物的烟雾,若过量吸入毒气,也会对身体造成伤害。 

另外,少吃烤香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等含硝酸盐及亚硝酸盐食物,因高温调理会有亚硝胺致癌物产生。不妨先煮熟后使亚硝酸盐流失再烤,毒素产生量较少。且如有食用,要避免同时喝养乐多、优酪乳等,才不会让硝酸盐转化为亚硝酸盐,最好能搭配青菜水果或绿茶一起食用,也可减少亚硝胺致癌物合成。

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