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不吃澱粉一定会瘦吗?
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不吃澱粉一定会瘦吗?

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时间:2020-06-14 16:38:50

「不要吃饭、吃澱粉啦,这样不会瘦!」很多想要减重达人都这样告诉后学者不吃澱粉,一时之间低澱粉饮食成为减肥一族的最爱。但是不吃澱粉一定会瘦吗?我们可能常会在一些完全不吃澱粉的减肥者身上,发现肌肉鬆弛或容易复胖等问题,这个时侯就会建议摄取「抗性澱粉」以作为身体热量的来源。

什幺澱粉可以吃?

根据《Nutrition and Metabolism》和《Food Research International》两篇期刊研究表示;抗性澱粉(Resistant Starch , RS),是人体不好消化的澱粉,类似膳食纤维,但可以被大肠直接利用,近年研究发现,抗性澱粉含量的多少会影响肠道吸收热量的比例。所以,抗性澱粉的热量,低于一般澱粉的热量。而它是肠道益生菌的食物来源,能促进肠道健康、调控血糖、血脂及预防大肠癌发生。

抗性澱粉食物及好处?

市场中常见的所谓「好澱粉」包括:青香蕉、莲子、红豆、黑豆、薏仁、马铃薯、地瓜、糙米、玉米,都是抗性澱粉排行榜的前八名,每100g中约有38g~2g不等的抗性澱粉和一般与碳水化合物组成的澱粉不同,还有丰富的膳食纤维,并能供给身体四大好处如下:

一、预防大肠癌:Cancer Prevention Research杂誌指出,吃了加入抗性澱粉饮食的受试者,可以帮助降低和红肉饮食有关的致癌因子浓度,降低罹患大肠癌风险。此外,抗性澱粉可以产生丁酸和其盐类,抑制癌细胞生长,避免细胞恶性转变。

二、抗脂肪堆积:《营养与代谢》期刊指出,若每天摄取的澱粉食物中,有5~6%是抗性澱粉时,就可以有减重的效果;因为抗性澱粉可以增加脂肪燃烧的同时,又具热量低及富含膳食纤维,让人有饱足感等特性,可以帮助减肥。

三、稳定血糖:抗性澱粉被消化的速度很慢,类似低澱粉饮食的概念,食用抗性澱粉后,因为它较难难被消化吸收的性质,可以让葡萄糖释放速率变慢,让血糖不会像云霄飞车那样标高或跌落,缓和胰岛素的浓度,能帮助第二型糖尿病患者控制血糖与病情。

四、帮助益生菌生长:抗性澱粉难被肠道的消化酵素分解,因此,可以直接进入大肠,作为益生菌的养分,维持肠道机能健康,而且它可以减少肠道的蛋白质发酵,使硫化氢生成变少,减少臭屁。

综合以上抗性澱粉的好处,营养师建议,其实每天从饮食中宜吃到约20公克的抗性澱份量,更可以达到控制体重和血糖的功效。

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