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影音食谱

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时间:2020-05-22 13:32:27

羊羹(羊かん)对阿懒来说是种饱含「童年回忆」的食物,因为它可是每次拜访外祖必备的“伴手礼”,也昭示着愉快假期的开始:上天台摘芒果青、摘龙眼、在偌大的屋内寻宝、看外祖表演的布袋戏或只是坐在布满落叶的中庭,听着留声机传出的音乐看着民国初期的小说渡过悠闲下午。


但大家知道其实羊羹源自于中国吗?其后传入日本成为茶道的着名茶点。而随着日友人的开发,成就了今日多款多口味的羊羹。

虽然含水量较高的“水羊羹みずようかん”并非记忆中的那款羊羹,但做法超简单就先拿来练练手吧~~

食材:
豆沙泥(无油) 400g
沖绳黑糖  80g
水  520ml
寒天粉  4~6g
盐  少许

Ingredients:
Koshi-an  400g  (red bean paste without skins)
Okinawa brown sugar  80g
Water  520ml
Kanten powder (agar-agar powder)  4~6g
Salt  a pinch 

取豆沙泥400g。

也可使用市售豆沙泥,但要记得购买无油的豆沙泥,且之后糖的部分请斟酌一下份量,因市售豆沙泥皆有含糖。豆沙泥也可换成地瓜泥、栗子泥、芋泥、柿子泥……,至于(最痛苦的)过不过筛就看个人,人家“小仓”就有带红豆粒~~

水羊羹的比例为:红豆:糖:水=1 :1 :1.3,前述比例使用寒天16g,所以按照比例,影片中的寒天可使用到6g。

水+沖绳黑糖+寒天粉加热。

记得沸腾后续煮约1分钟。

加入豆沙泥拌匀。

这边是熄火搅拌,但冬天来临气温较低,若怕寒天凝结过快也可选择在炉上小火加热边搅拌。

过筛入模。过筛是要让其质地更细緻。

天冷动作要快喔,若不幸凝结了,也可放回炉上小火边搅拌边加热。

室温放凉后,再移到冰箱冷藏约 2小时或到凝固。

取出切成适合入口大小。

豆沙羊羹搅拌加热红豆外祖沖绳

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