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带饭唔好再带隔夜蔬菜啦!10种不宜放入微波炉的食物!
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带饭唔好再带隔夜蔬菜啦!10种不宜放入微波炉的食物!

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时间:2020-07-08 06:52:49
许多学生或者上班一族为了悭钱或者方便,都会前一晚煮好第二日的饭菜来带饭,而大部份人都认为带饭肯定比出街吃更健康,但原来根据食物安全中心的报告指出,隔夜蔬菜在雪柜保存的时候,或有机会产生有害物质,甚至引致患癌。

隔夜菜为何会对健康构成风险?

虽然蔬果营养含量高,但根据食物安全中心的报告指出,部份蔬果本身就含有硝酸盐,如果煮熟后放置时间太久,细菌会把硝酸盐分解成毒性较高的亚硝酸盐,便可引起消化道的细胞癌变。

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很多人都会提前一晚做好饭盒方便第二日带饭
带饭唔好再带隔夜蔬菜啦!10种不宜放入微波炉的食物!隔夜菜致癌风险排行

最高:白菜、小棠菜、苋菜

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白菜
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小棠菜
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苋菜

中等:红菜头、菜心、娃娃菜

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红菜头
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菜心
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娃娃菜

最低:节瓜、冬瓜和番茄

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节瓜
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冬瓜
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番茄
硝酸盐含量排行

最高:叶菜类蔬菜(硝酸盐含平均值2100毫克)

苋菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜

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菠菜
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芥菜

第二位:茎类蔬菜(硝酸盐含平均值830毫克)

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芦笋
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西芹

第三位:块根和块茎类蔬菜(硝酸盐含平均值720毫克)

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青萝蔔
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红菜头

最低:瓜菜或果菜类和豆类蔬菜(硝酸盐含平均值14毫克)

节瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄

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秀珍菇
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草菇
想带饭又可以点减低风险?1.清洗和去皮

想减低硝酸盐变亚硝酸盐的风险,大家可以参考以下的做法,根据食物安全中心的研究显示,菜心、苋菜及西芹只须用水灼1至3分钟后,硝酸盐含量能减少12%至31%。而且由于硝酸盐食可以溶于水中,因此清洗或者用水焯菜能够减少硝酸盐含量。

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2. 转食新鲜的沙律蔬菜

选择带饭的朋友可拣选刚刚提及的低硝酸盐含量的蔬果,例如西兰花、芦笋和荷兰豆,或者是蕃茄及节瓜;另外又可以自製新鲜沙律菜。

带饭唔好再带隔夜蔬菜啦!10种不宜放入微波炉的食物!带饭唔好再带隔夜蔬菜啦!10种不宜放入微波炉的食物!10种不宜放入叮叮的食物

据英国食品标準局(Food Standards Agency)的建议指出,以下的不宜用来「翻叮」,大家要记住!

1. 连壳的鸡蛋会爆炸

由于蛋壳不透气,将连殻的蛋放入微波炉的话,蛋里面的水变成蒸气,在蛋壳内压力提高,膨胀继而产生爆炸。以为去掉蛋殻「叮」就可行了,非也!因为蛋黄上有一层薄膜,同样道理下,亦会使鸡蛋爆炸。

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连壳的鸡蛋
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连壳的鸡蛋
2. 水果

网上有不少文章介绍过可以利用微波炉製作水果乾的,不过不是全部水果都能「叮」,例如葡萄、香蕉、草莓和奇异果都不可以,只有苹果可以;将它切片再「叮」2-3分钟就能变成水果乾!

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水果
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水果
3. 辣椒

把辣椒过度加热的话,容易起火,而且加热后辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和灼伤喉咙。

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辣椒
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辣椒
4. 芹菜

芹菜本身含有一种叫硝酸盐的物质,当放入微波炉加热时,微波炉的热能可以将芹菜里的硝酸盐变成有毒的物质,吃下去当然对人体有害!

5. 马铃薯

如果马铃薯煮熟之后并没有立即放到冰箱里的话,有可能在室温环境里滋生细菌,繁殖肉毒桿菌。而放到微波炉中,更会因热力令细菌滋生。

6. 红菜头

红菜头与芹菜一样,本身含有硝酸盐的物质,微波炉翻叮后有机会引致肠胃不适。

7. 米饭

晚饭很容易会有多的「隔夜饭」,不过其实米饭翻叮并没有太大的问题,反而应注意米饭的储存方式。未煮熟的白米也可能会产生细菌孢子,引致食物中毒,如果米饭储存不当,孢子储产生毒素,就算再用高温也杀不死细菌。

8. 蘑菇

蘑菇一旦被煮熟便应该立即食用,不宜储存过后再加热来吃。因为蘑菇本身含有的蛋白质在加热之后会变质,转成有毒物质,食用后可能导致肚痛。

9. 菠菜

菠菜与芹菜和红菜头一样均含有硝酸盐,加热后除了容易食物中毒,更有致癌的危机。

10.忌叮油炸食物

高温有机会令油飞溅,可能会产生火花,导致火灾。如果炉内真的起火,千万别马上打开微波炉,应先关闭电源,等火熄灭后才开门。炸鸡翼、薯条等油炸食物忌叮!

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用高温炸过的食物忌叮!
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可能会产生火花,导致火灾!炸鸡翼、薯条等油炸食物忌叮!
拆解迷思:食得多叮叮食物易生癌?

食安中心指出暂时并无科学证据证明以上说法。反而以高温烹调肉类时,如烧烤、烤焙等,有机会释放出HCAs(杂环胺),而某几种HCAs为世卫列为可能(probable)及或可能(possible)致癌物质。肉类在摄氏100度或以下、及以较短时间烹煮,只产生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所产生的HCAs份量会较少。

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食安中心指出暂时并无科学证据证明食得多叮叮食物易生癌。
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肉类在摄氏100度或以下、及以较短时间烹煮,只产生微量的HCAs。

迷思2:食物营养会流失?

我们经常觉得用微波炉烹饪会不太健康,事实却相反。注册营养师Gloria 指出,以微波炉来煮食的话,会用上较少的水,亦能缩短煮食的时间,比起传统的煮法流失更少的营养,美国食物及药物管理局甚至鼓励以微波炉煮食。如水溶性维他命C 为例,用白灼的方法来煮西兰花会流失33-38% 的维他命C,快炒则24%,微波炉是16%。

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美国食物及药物管理局甚至鼓励以微波炉煮食!

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注册营养师 Gloria Tse(FB:注册营养师Gloria- Nutri Life)

澳洲注册营养师及体适能运动教练,为Nutri Life 营养顾问中心创办人。最爱在facebook与大众分享愈食愈fit的心得。反对节食,坚持减磅是食得饱肚,食得开心。

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